อ.เจษฎ์ ไขคำตอบ ซอสหอยนางรม - ซีอิ๊ว ทำไมต้องเก็บในตู้เย็น นี่เก็บผิดมาตลอดชีวิต

          อ.เจษฎา ยืนยัน ซอสหอยนางรม - ซีอิ๊ว เปิดฝาแล้วควรเก็บในตู้เย็น กับเหตุผลนี้ที่ไม่มีใครรู้มาก่อน  แนะควรซื้อแบบไหน ขวดหนึ่งใช้ได้นานเท่าไหร่ และทำไมไม่ควรวางไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ ข้างขวดบอกวิธีเก็บชัดเจน แต่ไม่มีใครอ่าน !



         เป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้แทบทุกบ้าน สำหรับ ซอสหอยนางรม ซึ่งหลายบ้าน เมื่อเปิดใช้ซอสแล้ว ก็มักจะเก็บซอสไว้ตู้กับข้าวบ้าง วางไว้บนเคาน์เตอร์ครัวบ้าง เพื่อเวลาหยิบใช้ทำอาหารประเภทผัด จะได้ใช้สะดวก แต่หารู้ไม่ว่าการไม่เก็บซอสไว้ในตู้เย็น คือการเก็บรักษาซอสที่ผิด

เปิดเหตุผล ทำไมต้องเก็บ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว ไว้ในตู้เย็น

         วันที่ 22 พฤศจิกายน 2567 ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์ให้ความรู้ผ่านเฟซบุ๊กในหัวข้อ "ซอสหอยนางรม เปิดขวดใช้แล้ว ควรปิดให้สนิทและแช่ตู้เย็นครับ" โดยระบุว่า

         ก่อนหน้านี้มีคนบอกว่า หากไม่เก็บซอสหอยนางรมไว้ในตู้เย็นแล้ว อาจจะเกิดเชื้อราได้ จนคนตื่นตระหนกกันใหญ่ ซึ่งเรื่องนี้คือเรื่องจริง

         ทั้งนี้ น้ำมันหอยและน้ำซอสอีกหลายชนิด เป็นซอสที่มีสารอาหารสูง ถ้าไม่มีสารกันบูดหรือสารกันเชื้อรา และทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติเป็นเวลานาน โดยไม่ปิดฝาให้สนิท ก็มีสิทธิ์ที่จะมีเชื้อราขึ้นได้ ดังนั้น ก็จะเห็นได้ว่า ข้างหลังขวดซอส จะมีเขียนคำเตือนเอาไว้ว่า "โปรดปิดฝาครอบ และใส่ตู้เย็น เมื่อใช้แล้วทุกครั้ง"






         อย่างไรก็ตาม ปกติแล้วซีอิ๊วและซอสปรุงรสจะไม่เสียง่ายหากยังไม่เปิดฝาขวด เก็บไว้ได้เป็นปีโดยไม่เป็นอะไร และถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น อาจจะยืดอายุซอสได้ถึง 3 ปี แต่ปัญหาคือ เมื่อเปิดใช้งานขวดซีอิ๊วหรือซอส แล้วไม่เก็บไว้ในตู้เย็น อาจก่อให้เกิดแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด ที่เติบโตได้ในสภาวะที่มีโซเดียมสูง เช่น พวก Listeria และพวก Staphylococcus aureus และในซอสก็มีสารอาหารอีกหลายชนิดให้เชื้อราหรือแบคทีเรียเติบโต เช่น แป้ง น้ำตาล โปรตีน

         ดังนั้น ถ้าซอสของเรามีการปนเปื้อนของเชื้อเหล่านี้ลงไป เชื้อราหรือแบคทีเรียก็จะโตก็อาจจะโต จนเราสังเกตเห็นความผิดปกติของซอสได้ ยิ่งพวกซีอิ๊ว ลดโซเดียม ก็ยังจะมีโอกาสที่จะเสียได้ง่ายกว่ารุ่นธรรมดา หรือซีอิ๊วที่ไม่ใส่สารกันบูด เช่น โซเดียมเบนโซเอต ก็จะเสียได้ง่ายเช่นกัน

         ดังนั้น เมื่อซื้อซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสมา ก็ควรเก็บไว้ตู้เย็นจะดีที่สุด ไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง เพราะจะทำให้น้ำระเหย และซอสจะเค็มขึ้น, จุดที่มีลมโกรก เพราะจะพาเชื้อจุลินทรีย์มากับอากาศ, หรือ จุดที่มีความชื้นสูง เพราะทำให้เกลือแยกชั้นออกจากซีอิ๊ว และทำให้เชื้อราอาศัยคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารได้ง่ายขึ้น รวมทั้งควรจะซื้อให้เป็นขวดเล็ก ขนาดแค่พอใช้หมดใน 6 เดือนก็พอแล้ว